新乡香美食小吃培训

早餐、小吃、串串、烧烤等各类美食培训

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授课机构 新乡香美食小吃培训
上课地点 河南省新乡市火车站或者汽车总站乘5路、6路、7路、146路到汽车东站下向南100米路东|详细地图
成交/评价 5.0分
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  “串串香较早出现在二十世纪八十年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” [1] 。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝。

  


  串串香好不好吃,底汤当然是较重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

  串串香熬制专用火锅酱料:

  1:精挑细选辣椒一般应选用"七星椒",色红、味正、辣度好;

  2:计量准确:制作串串香麻辣烫用什么材料,用量多少,都必须精准,否则炒出的串串香底料差异非常大;

  3:炒料工艺:比如牛油和菜油加热,温度一定要控制在110℃以下,高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解,导致降低油的品质,炒出来的底料就不香,且苦味重等.

  4:工序步骤:炒制重庆串串香底料用到的材料很多,有油溶性,也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求应严格和严谨.比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,串串香培训免费赠送,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味.

  5:掌握火候:四川串串香做法说简单,也有一定的技术,大体上在炒制辣椒时,应用猛火、急火尽快炒干水分,待水分炒出75%左右时,就用中火、小火慢慢炒出香味,火大了,必然糊锅,一定要用小火慢慢煸炒,香味才会大.

  


  对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢,并未认真研究市场需求与 人的口味需求,对菜品只注重其外表,如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等,没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配,更不注重品牌的培养。而今的消费者,对吃串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的“口食”,90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

  新乡市香美食餐饮技术培训中心

  香美食联系人:司老师

  香美食首页:www.xms58.com 手机网址:m.xms58.com

  香美食地址:河南省新乡市火车站或者汽车总站乘5路、6路、7路、146路到汽车东站下向南100米路东。

  特色小吃项目:骨汤串串香,油泼面技术,烧烤系列,脆皮鸡拌饭、油炸小吃系列,铁板鱿鱼,铁板豆腐,铁板系列,开心花甲系列,凉皮,凉面,酱香饼,千层饼,手抓饼,馅饼,馄饨,饺子,烤鱼系列培训,烤全羊,麻辣香锅,早餐营养粥,炸酱面,过桥米线系列,砂锅粉,鸭血粉丝,酸辣粉,热干面,包子包点系列,烤羊排,烤面筋,鸳鸯火锅,盖饭系列,家常小炒系列,烤鸭系列,冷饮系列,奶茶系列,酥油饼,馒头,手工面,无矾油条,鸡蛋饼,干锅香辣虾系列,奥尔良烤翅,烤海鲜,麻辣香锅系列,炸鸡汉堡,凉拌菜系列,臭豆腐系列,炒饭炒粉,葱油饼等,


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