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卤菜的做法大全和秘制配方

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中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

 

卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:

⒈撇除浮油、浮沫。。

⒉要定时加热消毒。

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

⒋注意存放位置。

⒌原料的添加。

 

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