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干锅鸡块制作 培训干锅小吃制作

责任编辑: 满口香餐饮培训 1 发布时间:2018/04/16 22:16浏览20次

特色香辣干锅鸡是一道汉族传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素

特色香辣干锅鸡是一款汉族传统美食,主要原料有嫩子鸡半只(600克),黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克等,这道菜非常美味!13837365653刘老师


中华满口香餐饮培训中心温馨提示:

1、干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的, 只有剪开成段才能看出来。所以较好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2、虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3、煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4、较后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。 糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。

满口香干锅鸡块培训内容

1.材料的识别及选用

2.整鸡的处理方法

3.鸡的加工及制作方法

4.鸡的腌制技术

5.专业汤料的制作

6.麻辣底料的制作技术

7.鸡肉的煮制时间

8.店面选址及经营管理技巧



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